Ingredienti per 6 persone:
1 pollo
300 g di polpa di vitello tritata
30 g di formaggio grattugiato
1 uovo
1 ciuffo di prezzemolo
1 carota
1 rametto di rosmarino
aglio
cipolla
1 costa di sedano
1 cucchiaio di pangrattato
sale
pepe
In una terrina mescolate la carne tritata con il formaggio grattugiato, un cucchiaio di pangrattato, un ciuffo di prezzemolo, un rametto di rosmarino e l'aglio, il tutto ben tritato.
Legate con l'uovo leggermente sbattuto, salate, pepate e riempite il pollo con questo composto.
Cucite l'apertura e lessatelo per tre quarti d'ora in acqua salata in cui avete aggiunto carota, cipolla e una costa di sedano.
A metà cottura bucherellate il pollo con una forchetta.
Quando è pronto, staccate ali e cosce, tagliate a fette la parte ripiena, disponete sul piatto da portata e servite.
Nel brodo potete cuocere dei cappelletti.
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