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GIRELLO RIPIENO PRIMAVERA |
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Ingredienti per 4 persone:
800 gr circa di girello di vitello intero,
4 gambe di sedano verde,
il succo di 1 limone,
1 tazza di maionese,
1 cucchiaio di senape,
brodo,
sale e pepe.
In una casseruola portate a bollore il brodo e fatevi lessare la carne a fuoco molto moderato per 45 minuti circa: all'interno deve rimanere leggermente rosato. Intanto mondate il sedano, tagliatelo a tocchetti e fatelo lessare per 5 minuti circa in acqua salata. Fate intiepidire la carne, scolatela e tagliatela in modo da ottenere una specie di contenitore: eliminate una fetta per il lungo e scavate l'interno, riducendo a dadini la carne estratta e facendola macerare con il succo di limone; bagnate con il limone anche l'interno del girello.
Raffreddate sedano cotto sotto il getto dell'acqua, scolatelo e asciugatelo. Mescolatelo ai dadini di came, condite con la maionese insaporita con la senape e riempite girello.
Richiudete, fissate coperchio con stecchini decorati con pezzetti di verdura o altro a piacere e conservate al fresco fino al momento di servire.
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