Ingredienti per 4 persone:
8 fettine di petto di pollo
1/2 melanzana piccola
150 g di formaggio robiola
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di basilico
3 rametti di prezzemolo
1 rametto di timo
1 rametto di maggiorana
4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
1/2 bicchiere di vino bianco secco
sale
pepe
Per accompagnare:
200 g di insalata verde mista (lollo, valerianella),
1 cuore di sedano bianco
50 g di fagioli cannellini lessati
4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
2 cucchiai di aceto di vino
sale
pepe
Tritate finemente le erbe con lo spicchio d'aglio.
Sbucciate la melanzana, tagliatela in 8 fette sottili e grigliatela su una piastra calda.
Battete leggermente le fette di carne con un pestacarne, poi salatele e pepatele, quindi appoggiatevi sopra le fette di melanzana, su cui spalmerete la robiola, e completate il tutto con il trito di erbe.
Arrotolate le fette di carne, legatele con della spago da cucina e rosolatele in olio caldo per 4 minuti.
Bagnatele poi con il vino e proseguite la cottura, a fuoco dolce e coperto, per altri 20 minuti.
Spezzettate l'insalata e affettate finemente Il cuore di sedano.
Trasferite il tutto in una ciotola, unite i cannellini e condite con l'olio emulsionato prima con l'aceto, sale e pepe a piacere.
Affettate le rollatine e servitele con l'insalata preparata.
Per un sapore più forte, sostituite metà robiola con altrettanto gorgonzola piccante.
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