Ingredienti per 8 persone:
1 tacchino di 3000 g
3000 g di sale grosso
Pulite il tacchino, fiammeggiatelo, lavatelo, asciugatelo; effettuate i tagli necessari sulla pelle per infilarvi la punta delle cosce e girate sul dorso le ali.
Scaldate il forno a 180°C.
Versate sul fondo di una terrina ovale uno strato di almeno 2 centimetri di sale e adagiatevi sopra il tacchino.
Ricopritelo completamente di sale e inumidite con un po' d'acqua.
Mettete in forno e cuocete per due ore abbondanti.
Con un batticarne rompete la crosta di sale, estraete il tacchino, tagliatelo a pezzi e servite.
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