Ingredienti per 8 persone:
1 tacchino di 3000 g
1 noce di burro
pancetta
sale
Per il ripieno:
rigaglie del tacchino
40 g di pancetta
100 g di salsiccia
mollica di pane
2 mele
250 g di castagne lessate
100 g di prugne secche snocciolate
burro
sale
pepe
Ricetta natalizia.
Tritate insieme rigaglie, pancetta, salsiccia; unite la mollica di pane bagnata e strizzata le mele a fette sbucciate, le prugne ammorbidite in acqua tiepida, le castagne e riempitevi il tacchino; aggiungete una noce di burro intrisa di sale e pepe.
Cucite l'apertura, avvolgetelo con le fette di pancetta e cuocete in forno con un po' di burro a 220° per un'ora, poi a 180° ancora per un'ora e mezza circa.
Bagnate ogni tanto il tacchino con il suo sugo.
L'ultimo quarto d'ora togliete la pancetta e fate dorare la pelle.
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