Ingredienti per 8 persone:
1 tacchinella giovane da 2500 g
400 g di castagne
2 mele
2 pere
150 g di prugne secche
150 g di salsiccia fresca
120 g di lardo
sale
pepe
noce moscata
1 bicchiere di brandy
burro
vino bianco secco
brodo
Ricetta natalizia.
Aprire, pulire e fiammeggiare la tacchinella sulla fiamma del gas per bruciare gli ultimi residui di pelucchi.
per il ripieno: lessare le castagne, togliere la pellicina e tritarle grossolanamente; sbucciare le pere e le mele e tagliarle a dadini; far rinvenire le prugne secche in acqua calda, snocciolarle e tagliarle a pezzetti; sbriciolare la salsiccia e affettare il lardo a fettine sottili, tagliandolo poi a dadini.
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