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TACCHINO RIPIENO ALLA FRUTTA |
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Ingredienti per 8 persone:
1 tacchino di circa 3 kg
300 g di castagne
300 g di prugne secche
300 g di mele
100 g di gherigli di noci
100 g di pancetta magra
50 g di burro
latte
2 bicchierini di brandy
salvia
rosmarino
sale
pepe
Mettete le prugne in acqua tiepida per farle rinvenire.
Togliete la buccia alle castagne, mettetele a bollire per 10 minuti in acqua salata, scolatele, spellatele e trasferitele in una casseruola dove termineranno di cuocere coperte di latte.
Quando le castagne avranno assorbito tutto il liquido, unite le prugne sgocciolate, le mele tagliate a fettine, i gherigli di noci ben mondati e tritati; mescolate il composto e aggiungete la pancetta tagliata grossolanamente.
Mescolate ancora e bagnate l'impasto ottenuto con il brandy.
Introducete il ripieno nel tacchino (che avrete prima ben pulito e preparato per la cottura), cucite l'apertura e accomodate il tacchino in una casseruola larga, versatevi sopra il burro fuso, aggiungete gli aromi, salate e pepate.
Ponete in forno caldo a 180° per 3 ore circa, bagnandolo spesso durante la cottura con il suo sugo.
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