Ingredienti per 4 persone:
700g. di polpa di coniglio,
300g. di pancetta,
200g. di piselli sgusciati,
2 scalogni,
aglio,
un mazzetto guarnito,
una compressa per mezzo litro di gelatina istantanea,
brodo,
olio,
sale e pepe.
Tritate grossolanamente il coniglio e la pancetta, mescolate le 2 carni in una pentola di coccio, salate, pepate, unite 3 spicchi di aglio sbucciati e schiacciati e il mazzetto guarnito.
Coprite e fate cuocere a fuoco bassissimo per 3 ore, mescolando e unendo ogni tanto un pò di brodo. Fate attenzione che la carne non attacchi sul fondo; negli ultimi 20 minuti unite i piselli.
Togliete l'aglio e il mazzetto guarnito, trasferite la carne in una terrina, pressandola bene per eliminare gli inevitabili vuoti e lasciate raffreddare. Preparate la gelatina secondo le istruzioni e, quando sarà fredda, versatela sula terrina.
Mettete in frigo qualche ora prima di servire.
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