Ingredienti per 8 persone:
1,5 kg di codone (o di scamone) di manzo,
2 cipolle,
3 carote,
50 g di burro,
2 gambi di sedano,
2 spicchi di aglio,
3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
1 bottiglia di barolo,
1 rametto di salvia,
1 rametto di rosmarino,
1 ciuffo di prezzemolo,
2 foglie di alloro,
2 chiodi di garofano,
1 cucchiaino di cannella in polvere,
1/2 cucchiaino di noce moscata grattugiata,
sale,
pepe.
Per la polenta:
400 g di farina gialla,
sale.
Sbucciate le cipolle e l'aglio e tagliateli a piccoli spicchi; pulite le carote e tagliatele a tocchetti insieme al sedano.
Staccate le foglie di prezzemolo, salvia e rosmarino e pulitele insieme a quelle di alloro. Sistemate la carne in una ciotola, copritela con gli aromi preparati, bagnatela con il Barolo e lasciatela marinare per almeno 6 ore, quindi scolatela.
Rosolate la carne per 10 minuti con il burro e l'olio a fuoco vivace, levatela
e unite tutti gli aromi della marinata scolati.
Dopo 5 minuti, rimettete la carne sul fuoco con i chiodi di garofano, la noce moscata e
la cannella, mescolate e bagnate con 1 mestolo di vino della marinata aggiungendo via via il vino, al termine salate e pepate.
Passate il sugo al mixer e rimettete a cuocere per altri 5 minuti.
Preparate la polenta: versate la farina in 1,3 l di acqua salata bollente e fate cuocere per 30 minuti mescolando continuamente.
Servite la polenta morbida e bollente insieme al brasato tagliato a fette spesse 1 cm con il suo sugo denso.
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