Ingredienti per 4 persone:
600 gr di coda di rospo in un trancio solo,
200 gr di pomodori ben sodi,
200 gr di formaggio fresco tipo Quark,
30 foglie di basilico,
2 spicchi d'aglio,
1 ciuffo di prezzemolo,
2/3 cucchiai di latte,
sale e pepe.
Versate 2 dita d'acqua in una casseruola per la cottura a vapore (o in una casseruola nella quale porrete una griglia o un cestello).
Sulla griglia posate una quindicina di foglie di basilico, mettetevi la coda di rospo dope averla salata e sopra qualche foglia di basilico ancora.
Coprite, portate a bollore l'acqua e cuocete circa 20 minuti.
Intanto tritate insieme il basilico, il prezzemolo e l'aglio; private dei semi i pomodori e tritateli grossolanamente.
Stemperate il formaggio con il latte, salate, pepate e unite il trito di erbe e di pomodoro, mescolando con un cucchiaio di legno.
Quando la coda di rospo è cotta tagliatela a tranci e ponetela nei piatti individuali, accompagnata dalla salsa.
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