Ingredienti:
Una anguilla,
olio,
uno spicchio di aglio,
una cipolla,
prezzemolo,
250g. di pomodoro pelato,
sale,
pepe,
una foglia di lauro.
Spellate bene l'anguilla e tagliatela a tronconi.
Mettete a rosolare nell'olio un trito di aglio, cipolla e prezzemolo e, quando il soffritto sarà pronto, unitevi i pomodori pelati, lasciando cuocere piano fino a che non si formi una salsa densa.
Unite sale e pepe e la foglia di lauro, e poi i pezzi di anguilla che lascerete cuocere nel sugo per una ventina di minuti.
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