Ingredienti per 4 persone:
1000 g di acciughe fresche
400 g di pomodori maturi
2 spicchi di aglio tritato finemente
1 mazzetto di prezzemolo tritato finemente
pangrattato integrale
olio d'oliva extra-vergine
sale marino integrale
Pulite le acciughe asportando la testa e le interiora (e se sono grandi anche le spine).
Ungete una teglia bassa e larga.
Disponete le acciughe nella teglia alternando uno strato di acciughe, uno di prezzemolo e aglio tritati e uno di pomodori pelati tagliati a pezzetti e spolverati di pangrattato.
Salate un po' ogni strato.
Cuocete in forno ben caldo per circa un'ora.
Deve risultare un po' croccante.
Condite con un filo di olio crudo e servite.
Questo piatto è molto buono anche freddo.
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