Ingredienti per 4 persone:
800 g di anguille
100 g di pancetta affumicata
30 g di burro
1 verza piccola
4 scalogni
2 carote
1 foglia di alloro
1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di olio d'oliva
sale
pepe
Mondate la verza, tagliatela in quattro, lavatela e scottatela in acqua bollente salata per 10 minuti.
In un tegame scaldate il burro e due cucchiai d'olio, fatevi appassire gli scalogni e le carote tagliati a rondelle e la pancetta a cubetti.
Quando hanno preso colore spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco e mezzo d'aceto, unite una foglia d'alloro lasciandola intera, salate e pepate.
Aggiungete la verza sgocciolata e cuocete coperto per mezz'ora.
Spellate le anguille, tagliatele a tronchetti, disponeteli nel tegame delle verze e cuocete per 20 minuti abbondanti muovendo il recipiente ogni tanto.
Infine togliete l'alloro.
Passate sul piatto da portata caldo e servite.
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