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ANGUILLA IN UMIDO ALLA NAPOLETANA |
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Ingredienti per 4 persone:
800 g di anguille piccole
2 cipolle
1 manciata di prezzemolo
olio d'oliva extra-vergine
poco sale
pepe
vino bianco secco
1000 g di pomodori san marzano
basilico
pane abbrustolito
Preparare una salsa con pomodori, basilico, olio e poco sale; passarla.
Rosolare la cipolla e il prezzemolo tritati in un tegame con l'olio; unire le anguille non spellate a pezzi, salare e rosolare 2-3 minuti.
Macinarvi un po' di pepe e bagnare col vino; far sfumare, unirvi la salsa di pomodoro e cuocere per 15 minuti.
Servire sulle fette di pane.
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