Ingredienti per 4 persone:
1000 g di anguille
3 cipolle
500 g di acetosa
sale
pepe
1 rametto di timo
3 foglie di alloro
1 mazzetto di cerfoglio
1 mazzetto di prezzemolo
2 rametti di dragoncello
1 rametto di finocchio selvatico
30 cl di brodo di pesce
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di amido di mais (maizena)
4 tuorli d'uovo
2 limoni
20 cl di panna
Tagliare le anguille in tronconi e farli rosolare rapidamente nella pentola.
Aggiungere le cipolle tagliuzzate.
Aggiungere il timo, l'alloro, l'acetosa e le altre erbe.
Bagnare col vino.
Salare e pepare.
Aggiungere ancora il brodo e i succhi di limoni.
Coprire e cuocere per 20 minuti.
Far ridurre eventualmente la salsa.
Mescolare la farina coi tuorli e la panna e aggiungerli prima di servire.
Servire caldo o freddo.
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