Ingredienti per 4 persone:
700 g di baccalà
50 g di burro
20 g di olio d'oliva
pangrattato
farina bianca
2 foglie di alloro
2 cipolle
8 filetti d'acciughe
50 g di uva passa
50 g di pinoli
cannella
noce moscata
15 g di zucchero
sale
pepe
Tagliare a pezzi il baccalà, spinarlo e infarinarlo.
In un tegame far soffriggere in olio e burro le cipolle affettate, quindi unire i pezzi di pesce e farli rosolare leggermente, unendo poca acqua.
aggiungere i filetti d'acciughe, l'alloro, l'uvetta e i pinoli, la cannella, la noce moscata, lo zucchero e il sale.
Ricoprire di acqua, cospargere di pangrattato e coperchiare.
Quando l'acqua sarà consumata mettere il tegame in forno medio, finché la superficie sia leggermente dorata, e sul fondo rimanga un po' di sughetto (eventualmente unire altra acqua durante la cottura).
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