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ARAGOSTA IN SALSA DI DRAGONCELLO |
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Ingredienti per 4 persone:
2 aragoste da 800 g di lessate
1 cipolla
1 carota
1 cucchiaino di sedano
dragoncello
1 bicchierino di brandy
1 bicchiere di vino bianco secco
100 g di burro
senape aromatica
1/2 limone
sale
pepe
Tagliate a pezzetti la polpa delle aragoste e tenete da parte le interiora.
Scaldate 50 g di burro, lasciatevi colorire cipolla, sedano e carota ben tritati.
Unite le aragoste.
Quando è rosolata, salate, pepate e spruzzate con mezzo bicchierino di brandy.
Fate evaporare, unite un cucchiaino di senape e le foglie di dragoncello sminuzzate.
Bagnate con un bicchiere di vino e cuocete a fuoco basso, coperto, per 10 minuti.
Togliete dal fuoco e tenete al caldo.
Passate il sugo di cottura, unite le interiora tritate, il restante burro e brandy e il succo di mezzo limone.
Ponete sul fuoco e fate ridurre un po'.
Regolate sale e pepe.
Servite le aragoste coperte con la salsa.
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