Ingredienti per 4 persone:
800 g di baccalà già ammollato
farina
olio per friggere
Per la salsa:
500 g di pomodori pelati spezzettati
4 cucchiai di olio d'oliva
1 spicchio di aglio
1 pezzetto di peperoncino
100 g di olive nere snocciolate
1 cucchiaio di capperi sotto sale sciacquati
50 g di pinoli
50 g di uvetta sultanina ammollata e scolata
prezzemolo tritato
sale (eventuale)
In un tegame imbiondite nell'olio l'aglio e il peperoncino, toglieteli, mettete i pelati, le olive, i capperi, i pinoli e l'uvetta e cuocete a fuoco basso una ventina di minuti.
Nel frattempo lavate, asciugate diliscate e tagliate a pezzi il baccalà, infarinateli e friggeteli in olio bollente, ma non fumante.
Scolateli appena dorati da ambo le parti e metteteli nel sugo; lasciateli stufare una quindicina di minuti a tegame coperto e a fuoco basso.
Verso fine cottura, mettete il prezzemolo e, se necessario, salate.
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