Ingredienti per 4 persone:
1000 g di baccalà ammollato
400 g di pomodori
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
prezzemolo tritato
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro
farina
sale
pepe
olio d'oliva
Lavate il baccalà, togliete la lisca e la pelle, tagliatelo a pezzi, infarinatelo e fatelo rosolare in un tegame con un po' d'olio.
Poi unite un trito di mezza cipolla e cuocete per 10 minuti mescolando spesso.
Togliete dal fuoco e tenete al caldo.
In un altro tegame rosolate il resto della cipolla tritata con l'aglio, l'olio, il rosmarino, la foglia d'alloro, la polpa dei pomodori a pezzetti e il concentrato; salate, pepate e proseguite la cottura per 25 minuti a fuoco moderato.
Versate questa salsa sul pesce, cospargete di prezzemolo tritato e servite.
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