Ingredienti per 4 persone:
500 g di acciughe fresche
150 g di acqua
100 g di farina
50 g di burro
3 uova
abbondante olio d'oliva
sale
Sciogliete il burro nell'acqua aggiungete la farina a pioggia continuando a mescolare e cuocete fino a quando il composto si stacca dalle pareti.
Lasciate raffreddare e incorporate, un uovo intero alla volta; poi unite, le acciughe pulite e tagliate a pezzetti, salate.
In una padella scaldate abbondante olio e friggetevi il composto distribuendolo a cucchiaiate.
A mano a mano che i bignè diventano dorati ritirateli con la paletta forata e scolateli su una carta assorbente.
Passate su un piatto da portata e serviteli subito ben caldi.
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