Ingredienti per 4 persone:
4 branzini da 200 g ognuno già puliti
4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
alcuni rametti di timo
alcuni rametti di maggiorana
sale
pepe
Per la ratatuglia:
1 melanzana
1 cipolla rossa
1 peperone rosso
1 peperone giallo
2 zucchine
3 cucchiai di aceto di vino
timo
maggiorana
sale
pepe
Per la marinata:
2 pompelmi
2 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
1 testa di aglio
sale
pepe
Fate marinare i branzini in frigo per 4 ore coperti da pellicola in una ciotola con l'olio, l'aglio, il succo dei pompelmi e pepe.
Preparate la ratatuglia.
Tagliate a dadini la melanzana, le zucchine e i peperoni mandati.
Dividete in spicchi la cipolla e fatela macerare nell'aceto per 10 minuti, poi scolatela e rosolatela nell'olio.
Aggiungete quindi le verdure preparate, sale e pepe e fate cuocere a fuoco lento per 25 minuti, mescolando spesso.
Profumate a fine cottura con le erbe tritate.
Asciugate i branzini con della carta assorbente, trasferiteli su una placca foderata con carta forno, salateli, pepateli, cospargeteli con timo e maggiorana tritati e cuoceteli in forno già caldo a 180 gradi per 20 minuti, bagnandoli spesso con la marinata.
Serviteli subito con la ratatuglia preparata.
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