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CARTOCCIO DI PERSICO ALLA PIEMONTESE |
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Ingredienti per 4 persone:
1 pesce persico da 900 g
1 acciuga
aglio
timo
prezzemolo
mollica di pane
pangrattato
succo di limone
vino arneis
olio d'oliva extra-vergine
80 g di tartufo d'alba
sale
pepe
Lavare ed eviscerare con precauzione il pesce; salare.
Pestare in un mortaio metà del tartufo con acciuga, aglio, timo, prezzemolo, pepe, mollica imbevuta nel succo di limone.
Unirvi un po' di pangrattato e vino.
Riempirne il pesce, spennellarlo con olio ed acqua e passarlo nel pangrattato.
Cospargere con scaglie di tartufo.
Avvolgere in carta vegetale e infornare a 180 gradi per 20 minuti.
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