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CEFALO RIPIENO IN SALSA D'OLIVE |
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Ingredienti per 4 persone:
4 cefali da porzione
4 fette di pancetta
1/2 bicchiere di olio d'oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo
salvia
10 olive verdi
10 olive nere
sale
pepe
Eviscerate i pesci, squamateli, lavateli e asciugateli.
Farciteli con una fetta di pancetta e una foglia di salvia, salate e pepate leggermente.
In un tegame insaporite un battuto di prezzemolo e alcune foglie di salvia con un po' d'olio.
Fate raffreddare, unitevi i pesci, alzate la fiamma e cuocete a recipiente coperto 5-6 minuti per parte.
Spruzzate con il vino e fate evaporare per 10 minuti.
Aggiungete nel tegame le olive snocciolate e tritate, mescolate 2 minuti e servite caldo.
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