Ingredienti per 4 persone:
gamberoni usati per la zuppetta (gusci e teste)
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
alcuni gambi di prezzemolo
1/2 pomodoro
2 dita di vino bianco secco
olio d'oliva extra-vergine
sale
Versare gusci e teste in un filo d'olio ben caldo e farli saltare a fuoco vivo fino a quando saranno ben tostati.
Sfumare con il vino quindi bagnare con circa 1/2 l di acqua e aggiungere sedano, carota, cipolla, prezzemolo e pomodoro, mondati e spezzettati.
Salare e proseguire la cottura per circa 20 minuti.
Passare al colino cinese schiacciando bene per recuperare tutti i succhi.
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