Ingredienti per 4 persone:
1 coda di rospo di 1500 g
1/2 tazza di prosciutto cotto a dadini
1 foglia di alloro
1 uovo
farina
1 bicchiere di vino marsala
1 cucchiaio di aceto di vino
besciamella
burro
sale
pepe
Pulite la coda di rospo e lessatela in acqua portata a bollore con aceto, alloro, sale e pepe.
Scolatele, lasciatela raffreddare e tagliatela a fette.
Preparate la besciamella e amalgamatela ai dadini di prosciutto cotto e al tuorlo d¹uovo fatto prima rassodare e sbriciolato.
Infarinate le fette di coda di rospo e rosolatele nel burro bagnandole con il marsala.
Non appena il vino sarà evaporato disponete il pesce su un piatto di portata caldo e conditelo con la salsa.
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