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CODA DI ROSPO AL SAUVIGNON SU SALSA AL PORRO |
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Ingredienti per 4 persone:
8 medaglioni di coda di rospo di 80 g
fumetto di pesce (o brodo di verdure)
6 steli di porro
4 bicchieri di vino sauvignon
sale
pepe di mulinello
burro
200 g di punte d'asparagi verdi teneri
20 bacche di ginepro
Lessate i medaglioni di coda di rospo, ben nettati e pareggiati, nel fumetto o nel brodo di verdure.
per la salsa lessate i porri, tagliateli grossolanamente ad anelli e brasateli in poca acqua.
Quando saranno ben teneri, frullateli e passateli al setaccio fine.
Scaldate il purè di porro in un tegame, bagnate con il sauvignon e fate ridurre fino alla consistenza desiderata.
Insaporite e prima di servire unitevi fiocchetti di burro freddo.
Cuocete brevemente le punte di asparagi, mantenendole croccanti, insieme alle bacche di ginepro.
Disponete la salsa su piatti caldi e appoggiatevi sopra i medaglioni di coda di rospo e gli asparagi.
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