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CODA DI ROSPO ALLA SICILIANA |
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Ingredienti per 4 persone:
1 coda di rospo di 1 kg senza testa
2 pomodori peretti maturi
200 g di salsa di pomodoro
1 spicchio di aglio
origano
basilico
olive nere
capperi sotto sale
acciughe sotto sale
prezzemolo
olio d'oliva extra-vergine
Dissalo le acciughe e i capperi in acqua corrente.
Tolgo alla coda di rospo (cioè alla rana pescatrice) la pelle, la pinna caudale e quella dorsale; la taglio a tranci spessi poco più di un dito.
In una casseruola con l'olio e l'aglio tagliato finemente, sciolgo le acciughe(*) ben lavate e private della lisca.
Infarino i pezzetti di coda di rospo e li adagio a rosolare per 5 minuti, poi aggiungo i pomodori tagliati a pezzetti, i capperi e le olive snocciolate; bagno con la salsa di pomodoro, aggiungo un pizzico d'origano, qualche foglia di basilico e copro la casseruola lasciando sul fuoco ancora per circa 5 minuti.
Metto sul piatto accompagnato da una bella fetta di polenta, che si sposa meravigliosamente con questo piatto tipicamente mediterraneo e vi passo sopra un pizzicone di prezzemolo tritato.
Le acciughe perché si sciolgano bene vanno messe nell'olio ancora freddo.
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