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CODA DI ROSPO CON CAVOLFIORE E CIPOLLE |
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Ingredienti per 4 persone:
1000 g di coda di rospo
2 bicchieri di vino bianco secco
100 g di burro
3 cucchiai di panna
1/2 limone
1 cavolfiore
1 mazzo di cipollotti
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
sale
pepe
Pulite il pesce e tagliatelo a pezzi piuttosto grandi.
Dividete il cavolfiore a cimette, sbollentatele per 5 minuti in acqua salata, sgocciolatele e lasciatele raffreddare sotto l'acqua corrente.
Sciogliete 50 g di burro in un tegame e fatevi appassire la testa tritata dei cipollotti.
Aggiungete le cimette di cavolfiore, il succo di mezzo limone e i gambi verdi dei cipollotti a pezzetti.
Cuocete 10 minuti a fuoco basso.
In un altro tegame lasciate sciogliere il restante burro e rosolatevi i medaglioni di pesce 3 minuti per parte.
Bagnateli con due bicchieri di vino bianco, coprite e cuocete a calore moderato per circa un quarto d'ora.
Aggiungete panna, sale, pepe, mescolate, fate scaldare e poi addensare per alcuni minuti.
Disponete il pesce in un piatto da portata, contornatelo con i cavolfiori e le cipolle, nappatelo con il sugo di cottura e poi cospargetelo con un cucchiaio di prezzemolo tritato.
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