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CONSOMMÈ DI PESCE CON CAPESANTE |
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Ingredienti per 4 persone:
100 cl di brodo di pesce ristretto
4 capesante
10 cl di fumet di pesce
4 cucchiaini di caviale
4 puntine di aneto
Mettete il brodo ristretto di pesce in una casseruola e portatelo ad ebollizione.
Nel frattempo aprite le capesante, estraete il mollusco ed eliminate il corallo, che potrà essere utilizzato diversamente.
Dividete in due i molluschi con un taglio orizzontale e cuoceteli per un istante (circa 1/2 minuto) nel fumet di pesce portato ad ebollizione in una casseruola.
Distribuite il consommè in quattro tazze e ponete in ciascuna due pezzi di capesante e 1/2 cucchiaino di caviale.
Guarnite con l'aneto e servite.
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