Ingredienti per 4 persone:
coregone
aceto di vino
acqua
olio d'oliva
sale
pepe
olio d'oliva
3 spicchi di aglio
salvia o finocchio selvatico
Pulire il pesce togliendo interiora, squame e pinne; poi separare la testa ed aprirlo delicatamente in modo da togliere la spina centrale.
Lavarlo bene e disporlo in una teglia da forno immerso nell'aceto aggiungendo acqua, olio, due o tre spicchi di aglio interi, salvia (o finocchio selvatico), sale e pepe.
Mettere la teglia in forno e lasciar cuocere fino ad esaurimento dell'aceto.
A cottura ultimata disporre il pesce su un piatto provvedendo a condirlo con olio di oliva prima di servirlo.
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