Ingredienti per 4 persone:
400 g di filetti di merluzzo
4 acciughe salate
2 uova
50 g di burro
4 cucchiai di farina
1/2 bicchiere di vino bianco
olio d'oliva
sale
pepe
Lessare il pesce e passarlo al setaccio con le acciughe precedentemente pulite.
Fare una besciamella con il burro e la farina, diluire con il brodo del pesce ed il vino.
Unire la besciamella alla polpa passata, salare, pepare ed incorporarvi due uova.
Versare il composto su un vassoio, fare delle crocchette, infarinarle e friggerle in olio bollente.
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