Ingredienti per 4 persone:
1 dentice di 1000 g
250 g di olive nere
1 bicchiere di vino bianco secco
1 spicchio di aglio
1 foglia di alloro
rosmarino
farina
olio d'oliva
sale
Pulire il pesce, lavarlo, asciugarlo, infarinarlo e farlo rosolare in una casseruola con l'olio; aggiungere l'aglio schiacciato, il alloro e il rosmarino, far cuocere bagnando con il vino e unire le olive snocciolate.
Servire il dentice con il sugo di cottura e contornato dalle olive.
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