Ingredienti per 4 persone:
1 orata da 1000 g
2 pomodori
1 peperone giallo
2 scalogni
80 g di olive verdi
80 g di olive nere
30 g di burro
2 bicchieri di vino bianco secco
timo
cerfoglio
olio d'oliva
sale
pepe
Spellate i pomodori, eliminate i semi e tritateli.
Tagliate il peperone a listerelle.
Sbucciate gli scalogni e tritateli.
In un tegame scaldate il burro e due cucchiai d'olio, fatevi appassire gli scalogni, unite pomodori, peperone, erbe aromatiche, sale e pepe.
Cuocete a fuoco basso per alcuni minuti poi bagnate con due bicchieri di vino e unite le olive verdi e nere snocciolate.
Pulite l'orata, salatela e pepatela poco internamente.
Adagiatela in una pirofila, ricopritela con la salsa alle olive e cuocetela in forno preriscaldato a 180°C per circa mezz'ora.
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