Ingredienti per 4 persone:
1200 g di orata
200 g di pomodorini ciliegia
2 spicchi di aglio
prezzemolo
timo
25 cl di vino bianco secco
25 cl di fumet di pesce
4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine
sale
pepe
Pulite, lavate l'orata, salatela, pepatela, disponetela in una teglia e fatela rosolare, a fuoco medio, in 4 cucchiai di olio riscaldato con l'aglio e un rametto di timo.
Irroratela quindi con il vino bianco e con il fumet di pesce, poi passatela nel forno a 150°C per 45 minuti circa, unendo, a metà cottura, i pomodorini interi e, volendo, 50 g di olive nere.
Servite il pesce con il suo sugo e una guarnizione di erbe aromatiche (prezzemolo, timo).
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