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PATÈ DI SOGLIOLA AL SALMONE |
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Ingredienti per 4 persone:
300 g di filetti di sogliola
200 g di salmone affumicato a fettine
300 g di panna
60 g di pistacchi sbucciati e pelati
2 albumi d'uovo
1 ciuffo di crescione
1 pizzico di paprica
pancarrè
olio d'oliva
sale
burro per lo stampo
Tritate i filetti di sogliola.
Incorporatevi poco per volta gli albumi.
Salate, insaporite con un pizzico di paprica.
Riempite una ciotola grande di ghiaccio e appoggiatevi sopra la terrina con il composto.
Lavoratelo con un frullino elettrico aggiungendo a filo la panna, quindi unite i pistacchi e il crescione tritati.
Imburrate uno stampo e foderatelo con il salmone lasciandolo debordare.
Versate il composto, livellatelo e ripiegate sopra il salmone.
Cuocete a bagnomaria per 1/2 ora in forno a 190'.
Sformate e servite con pancarrè caldo.
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