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PESCE SPADA ALLA FIORENTINA |
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Ingredienti per 4 persone:
800 g di pesce spada
200 g di spinaci lessi
300 g di salsa mornay
100 g di burro
cipolla tritata
vino bianco
sale
pepe
2 tuorli d'uovo
50 g di formaggio parmigiano grattugiato
300 g di besciamella
Tagliare il pesce spada in quattro scaloppe da 200 g di cadauno.
Rosolare in un tegame una cipolla tritata con 40 g di burro e mettervi dentro il pesce spada insaporendolo con sale e pepe.
Mettere il pesce spada a cuocere, nel tegame coperto, nel forno per dieci minuti, con del vino bianco sopra.
Lessare gli spinaci e saltarli al burro, quindi disporli in una pirofila in modo da coprirne tutto il fondo .
Preparare una salsa Mornay con 300 g di besciamella, due tuorli d'uovo e parmigiano.
Togliere il pesce spada cotto dal forno e disporlo sugli spinaci.
Aggiungere il vino rimasto dalla cottura del pesce, facendo attenzione che non sia troppo liquido, mescolare e mettere il tutto sul pesce.
Infornare a forno caldo per pochi minuti, finché prenda un colore oro.
Servire dividendo in porzioni.
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