Ingredienti per 4 persone:
16 ostriche
400 g di spinaci
4 cucchiai di panna
sale
Per la salsa:
2 tuorli d'uovo
2 cucchiai di panna
100 g di burro
1 cucchiaino di curry
sale
pepe
Aprite le valve, raccogliete il liquido in una ciotola, estraete le ostriche.
Conservate la parte concava dei gusci.
Lavate e cuocete gli spinaci a vapore, strizzateli e passateli al mulinetto, insaporiteli in un tegame con la panna, salate, distribuiteli sui gusci.
Filtrate il liquido tenuto da parte, versatelo in un tegamino, fatelo scaldare, adagiatevi le ostriche e scaldate per 2 minuti.
Sgocciolatele e mettetele sopra il composto di spinaci.
Per la salsa: amalgamate il burro con il curry e tenete da parte.
In un pentolino mescolate i tuorli con la panna, ponete il recipiente a bagnomaria e continuate a mescolare il composto con una frusta: deve montare come una crema.
Incorporatevi il burro al curry, mescolate e cuocete alcuni minuti, regolate sale e pepe.
Distribuite la salsa sulle ostriche e servite.
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