Ingredienti per 4 persone:
4 trance di pesce spada,
300 g di polpa di pomodoro,
alloro,
1 spicchio di aglio,
cerfoglio,
basilico,
60 g di olive nere,
15 g di capperi,
sedano,
1 cipolla,
1 carota,
40 g di formaggio parmigiano,
vino bianco secco,
olio d'oliva,
1 pizzico di sale,
1 pizzico di pepe.
Disponete le trance di pesce in una teglia con una fogliolina d'alloro e uno spicchio d'aglio intero, cospargete di cerfoglio e basilico freschi tritati, condite con due giri d'olio versato a filo, spolverizzate con un pizzico di sale e di pepe.
Ponete sul fornello a fuoco medio e lasciate insaporire per mezz'ora, girando il pesce ogni tanto.
Quindi passate in forno preriscaldato a 180°C per un quarto d'ora scarso, spruzzando spesso le trance con un po' di vino bianco.
Scaldate in un tegame due cucchiai d'olio e rosolatevi la cipolla, il sedano e la carota tritati.
Aggiungete la polpa di pomodoro tagliata a pezzetti, i capperi, le olive snocciolate e cuocete per circa 10 minuti aggiungendo, se necessario, un po' d'acqua perché la salsa deve essere un po' abbondante.
Versatela sul pesce, cospargete di parmigiano a scaglie e ponete di nuovo in forno ben caldo per circa un quarto d'ora.
Lasciate riposare e insaporire alcuni minuti prima di servire.
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