Ingredienti per 4 persone:
500 g di polpa di salmone conservata al naturale,
1 cipolla piccola,
1 carota piccola,
1 mazzetto di prezzemolo,
1 uovo,
100 g di pangrattato,
70 g di formaggio parmigiano grattugiato,
yogurth,
sale.
Mondate il salmone da eventuali residui di pelle e lische, tritatelo finemente (o frullatelo) e amalgamatelo all'uovo, al parmigiano e a tanto yogurth quanto sarà necessario per ottenere un composto giustamente consistente.
Avvolgete il composto in un telo sottile dandogli la forma del polpettone e fatelo cuocere in abbondante acqua salata portata a bollore insieme con carota, cipolla e prezzemolo.
Lessate il polpettone nell'acqua tenuta in fremito per 40 minuti, quindi scolatelo e toglietelo dal telo facendo attenzione a non romperlo.
Servite il polpettone non appena si sarà raffreddato, tagliandolo a fette.
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