Ingredienti per 4 persone:
1 rombo di 1200 g,
5 cucchiai di olio d'oliva,
1 rametto di salvia,
1 spicchio di aglio,
1 rametto di rosmarino,
sale,
10 cl di salsa bearnese.
Pulire il rombo, lavarlo, asciugarlo, aprirlo, lasciando la spina centrale, praticare qualche incisione sui lati e infilarvi 1/2 spicchio di aglio e qualche foglia di rosmarino.
Salare poco, disporre il pesce sulla graticola, posarla sulla placca e metterla in forno molto caldo (220 gradi) e cuocere rigirando una sola volta e un gendo con olio.
Servire il pesce caldo con la salsa.
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