Ingredienti per 6 persone:
1 rombo pulito da 1200 g,
300 g di olive nere,
30 g di pinoli,
2 cucchiai di fumetto di pesce,
2 scalogni,
1 acciuga,
abbondante prezzemolo,
burro,
olio d'oliva,
sale,
pepe.
In un tegame fate colorire i pinoli in una noce di burro, toglieteli e asciugateli su carta assorbente da cucina.
Frullate le olive snocciolate con l'acciuga dissalata e diliscata, abbondante prezzemolo, gli scalogni a pezzetti e due cucchiai di fumetto di pesce.
Versate in una ciotola ed emulsionate con olio quanto basta a ottenere un composto omogeneo.
Imburrate una teglia, disponetevi i filetti di rombo, salate, pepate e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per 10 minuti.
Trasferiteli sul piatto da portata, cospargeteli con i pinoli e serviteli con la salsa calda.
Come contorno sono ottime le patate lessate o cotte a vapore.
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