Ingredienti per 4 persone:
800 g di salmone fresco (tranci da 200 g di l'uno),
4 finocchi,
1 mazzetto di finocchietto,
1 cipolla piccola,
4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
2 cucchiai di aceto di vino bianco,
alcuni grani di pepe rosa,
alcuni fili di zafferano,
sale.
Mondate, lavate e affettate non troppo sottilmente i finocchi.
Tritate il finocchietto.
Fate bollire l'acqua nella pentola a vapore, abbassate il fuoco e disponete nel cestello forato le fette di finocchio e sopra il salmone.
Spolverizzate con la metà del finocchietto tritato e il pepe macinato al momento.
Coprite e lasciate cuocere per 20 minuti.
Preparate una vinaigrette mescolando olio, aceto, cipolla tritata finissima, sale, pepe, il rimanente finocchietto tritato e i fili di zafferano.
Disponete sul piatto da portata le fette di finocchio con il salmone, irroratelo con la vinaigrette e servite.
|
