Ingredienti per 4 persone:
1 salmone da 1000 g,
limone,
timo,
1 cipolla,
pepe,
1 foglia di alloro.
Preparare un court-bouillon bollendo per 45' 4 l di acqua 1/2 limone a fettine, un pizzico di timo, la cipolla a spicchi e poco pepe.
Filtrare il brodo.
Cuocere il salmone nel court-bouillon per 10'.
Scolare il pesce e far intiepidire, tenere da parte la testa, togliere la pelle e la lisca.
Ricomporlo sul piatto da portata con la testa al suo posto.
Circondare con fette di limone e servire con salse diverse.
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