Ingredienti per 4 persone:
600 g di salmone in filetti,
1 cucchiaio di aneto tritato,
1 cucchiaio di zucchero,
1 cucchiaio di cognac,
1 bicchiere di olio d'oliva extra-vergine,
1 cucchiaio di sale,
1 cucchiaio di pepe macinato grossolanamente,
crostini di pane tostato.
Lavate e asciugate i filetti di salmone e disponeteli in un piatto di portata di vetro o ceramica dai bordi alti.
Preparate una salsa emulsionando tutti gli ingredienti con un bicchiere di olio e con questa marinatura coprite il pesce.
Chiudete il recipiente con un foglio di pellicola trasparente e lasciate riposare per 12 ore in frigorifero.
Al momento di servire scolate il salmone e, aiutandovi con un coltello dalla lama tagliente e flessibile, tagliatelo a fettine sottili che disporrete sopra un piatto cospargendo di aneto tritato.
Servite accompagnando con crostini di pane leggermente tostati.
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