Ingredienti per 4 persone:
700 g di sarde fresche,
2 uova,
mollica di pane raffermo,
poca farina bianca,
poco latte,
2 cucchiai di formaggio grattugiato,
1 manciata di foglie di prezzemolo,
sale,
pepe,
pangrattato,
olio per friggere.
Aprite le sarde, togliete la testa e la spina ma senza staccare i filetti.
Preparate un ripieno amalgamando in una ciotola il prezzemolo tritato, la mollica bagnata nel latte e ben strizzata, il formaggio, il rosso di un uovo, sale e pepe.
Appoggiate sul tavolo una sarda aperta, spalmatevi sopra parte del composto e richiudetela a portafoglio con una seconda sarda.
Riempite tutti i pesci riunendoli cosý a due a due, infarinateli, passateli nell'uovo battuto (un rosso e due albumi) e nel pangrattato.
Friggete in olio a temperatura moderata e servite i pesci caldi scolati su cartapaglia ed accompagnati da fette di limone.
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