Ingredienti per 4 persone:
1000 g di sgombri,
3 cucchiai di olio d'oliva ,
1 spicchio di aglio,
10 cipolline,
4 carote,
1 manciata di sedano,
1 manciata di prezzemolo ,
1/2 limone (succo),
1 cucchiaio di salsa di pomodoro ,
sale,
pepe.
Cuocere il pesce, precedentemente pulito, a vapore.
Affettate le cipolle, le carote, il sedano, il prezzemolo e l'aglio e soffriggeteli con poco olio, aggiungendo sale e pepe.
Mescolate continuamente e impostate la fiamma bassa.
Dopo dieci minuti unite la salsa di pomodoro e un po' d'acqua.
Intanto disponete i filetti di sgombro su un piatto di portata.
Versate la salsa e, a piacere, servite caldo o dopo alcuni minuti.
In estate, si può preparare in anticipo e far raffreddare in frigorifero.
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