Ingredienti per 4 persone:
4 sgombri,
400 g di pomodori rossi,
1 spicchio di aglio,
1 foglia di alloro,
prezzemolo,
pangrattato,
olio d'oliva,
sale,
pepe.
Pulire i pesci e privarli della lisca e della testa.
Adagiarli aperti a libro e più appiattiti possibile sul fondo di una teglia unta di olio tenendo verso l'alto la parte senza pelle.
Spolverizzare con un trito di alloro, prezzemolo e aglio, salare, pepare e coprirli con uno strato di fette di pomodoro, salare ancora, spolverizzare con pangrattato e irrorare con olio.
Passare in forno caldo a 200 gradi per 30 minuti circa.
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