Ingredienti per 4 persone:
1 sogliola da 1000 g pulita,
1 arancia grande sbucciata pelata e affettata sottilmente,
15 g di burro fuso,
1 cucchiaio di erbe fresche miste tritate (prezzemolo, erba cipollina, cerfoglio, aneto),
sale,
pepe nero macinato di fresco,
erbe per guarnire,
1 scorza d'arancia grattugiata.
Togliere alla sogliola la pelle nera, quella bianca e scaldare il forno fino a 200°C.
Tagliare la testa e togliere i visceri.
Tagliare via le pinne con una forbice da cucina.
Con l'acqua corrente abbastanza fredda sciacquare abbondantemente e asciugare con carta da cucina.
Prendere una pirofila abbastanza grande per contenere la sogliola, imburrarla e adagiare il pesce.
Disporre sopra le fettine d'arancia facendo attenzione a sovrapporle.
Cospargere con il burro fuso, sventagliare le erbe tritate e unire il sale e il pepe.
Dopo aver coperto completamente con un foglio di alluminio, cuocere in forno per 25-30 minuti circa.
La carne tenderà a sfaldarsi.
Dopo aver guarnito con la buccia d'arancia e le erbe servire.
|
