Ingredienti per 4 persone:
8 filetti di sogliola,
450 g di spinaci surgelati,
farina,
100 g di burro,
1 spicchio di aglio,
latte,
poco brandy,
50 g di formaggio emmenthal,
sale.
Lessare gli spinaci e ripassarli in padella con burro e aglio.
Infarinare i filetti e dorarli nel burro.
Salarli, spruzzarli con il brandy e far evaporare.
Coprire una pirofila imburrata con gli spinaci e adagiarvi i filetti.
Preparare una besciamella con 20 g di burro, 20 g di farina e 2 bicchieri di latte caldo; unirvi l'emmenthal grattugiato e versare sui filetti.
Cuocere in forno a 200 gradi per circa 20 minuti.
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