Ingredienti per 4 persone:
1000 g di sogliola (pesci da 250 g l'uno),
200 g di patate,
1 porro,
50 g di carote,
60 g di cipolle,
40 g di sedano,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
15 cl di yogurth,
5 cucchiai di panna,
80 g di caviale,
sale,
pepe bianco.
Pulite le sogliole, spellatele e ricavatene 8 filetti.
Mettete le lische e le teste in una pentola insieme con la carota, la cipolla, il sedano e il vino.
Versatevi 1 litro d'acqua e cuocete per 20 minuti.
Filtrate e fate restringere il brodo ottenuto per 20 minuti, quindi salate e pepate.
Sbucciate, lavate e affettate le patate, tagliate il porro a rondelle.
Arrotolate i filetti di sogliola e metteteli nel brodo insieme alle patate, facendoli cuocere a bollore quasi accennato per 3-4 minuti.
Scolateli e continuate la cottura delle patate per altri 4 minuti, aggiungendovi all'ultimo minuto il porro.
Mescolate lo yogurth e la panna e mescolatevi il caviale.
Disponete i filetti di sogliola nei piatti con le patate e il porro e versatevi sopra la salsa.
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